Ponadczasowa atmosfera lat 20-30, nowoczesne techniki kulinarne i świeże lokalne składniki. Tworzymy dania, które Czesi chętnie wspominają — tylko w lepszej wersji.
U nas nie chodzi „tylko” o jedzenie. Każde danie to małe przeżycie: składniki z Jesioników, francuska precyzja i figlarność kuchni świata. Zatrzymają się Państwo od zgiełku świata, przeniosą się do epoki pierwszej republiki i wyjdą z poczuciem, że odkryli coś, czego nigdzie indziej nie ma.
Szybkie akcje
Dlaczego do nas
- Mini świat: 2-3 ikoniczne dania z każdego kontynentu — szybka podróż dookoła świata na talerzu.
- Klasyki inaczej: Smażony ser 2.0 (trio mini porcji), przystawka Masaryk i inne „znane składniki, lepsze techniki”.
- Czechy × Francja: czeskie smaki, francuska elegancja — demi-glace, velouté, pommes dauphinois…
- Starosudeckie: dziczyzna, grzyby, jałowiec, dzika róża — surowe piękno Jesioników w szlachetnym wydaniu.
- Sałatki & Wege: różnorodne, sycące, sprytne kombinacje — bez kompromisów w smaku.
Mini świat (wybór z oferty)
Arancini „Rejvíz”
Chrupiące złociste kulki w panierce panko z szafranowego risotto, nadziewane marynowaną mozzarellą, która delikatnie się ciągnie po przekrojeniu. Podawane na aromatycznym ratatouille z bakłażana, cukinii, papryki i cebuli.
Rolada z indyka z żurawiną i 21-godzinnym demi-glace
Nadziewana rolada z indyka z delikatnym farszem, serwowana z puree ziemniaczanym i zimowymi warzywami na maśle, puree z kalafiora.
Parfait z wątróbki drobiowej „Metaxa”
Luksusowy pasztet z wątróbek z porto i maderą, podawany z włoskim chlebem na zakwasie i chutney gruszkowym.
Klasyki inaczej
Smażony ser 2.0 „Salon 1793″
Dwa chrupiące trójkąty w panierce panko – jeden z goudy, drugi z edamu – smażone na złoto do perfekcyjnej chrupkości. Podajemy z domowym sosem tatarskim, świeżą domową sałatką coleslaw i chrupiącymi pieczonymi ziemniakami z tymiankiem i czosnkiem.
„Masaryk” – ser ołomuniecki w angielskim boczku
Ołomunieckie twarożki w panierce panko, z karmelizowaną czerwoną cebulą, puree z kalafiora, podawane z delikatnym puree ziemniaczanym
Kremowa zupa z pieczonego czosnku
Delikatny krem czosnkowy z grzankami brioszowymi i kroplą oliwy z oliwek. Aromatyczne wspomnienie starych przepisów z kuchni naszych babć.
Czechy × Francja
Francuska zupa cebulowa 1928
Długo gotowany bulion wołowy z cebulą i sherry, zapiekany z serem i grzanką bagietkową. Klasyka paryskich bistro, która znalazła drogę także do hoteli z okresu I Republiki.
Łopatka z jelenia po burgundzku
Duszona łopatka z jelenia z angielskim boczkiem, czerwonym winem, warzywami korzeniowymi i karmelizowanymi szalotkami, podawana z domowymi plackami ziemniaczanymi. Przysmak z dziczyzny jak z myśliwskiego pałacyku.
Pieczona Porchetta „Złotogórska Gospoda”
Rolada z boczku z chrupiącą skórką, podawana z kiszoną kapustą i złotogórską kluseczką drożdżową. Bezglutenowa uczta z atmosferą dawnych czasów i zapachem uczciwej wiejskiej kuchni.
Starosudeckie / Dziczyzna
Pieczony gulasz z policzków wołowych
Wolno pieczone policzki wołowe, duszone z czerwoną cebulą do głębokiego, pełnego smaku. Podajemy z kluskami drożdżowymi, które nie pozwolą uciec sosowi.
Udziec z jelenia z jarzębiną
Gastrique z jarzębiny i porto, „smashed” ziemniaki z czosnkiem, pieczony korzeń
Miękka karkówka wieprzowa na boczku i porze
Plastry wolno pieczonej karkówki, miękkie i soczyste, pachnące boczkiem i delikatnie słodkawym porem, który stopniowo rozwija smak mięsa. Podajemy z puszystym ryżem basmati, który pięknie wchłania wywar.
Lokalne składniki & sezonowość
Preferujemy pstrąga z Jesioników, dziczyznę z regionu, ziemniaki i warzywa korzeniowe od lokalnych dostawców. Nasza kuchnia opiera się na sezonowej ofercie — dlatego niektóre pozycje regularnie zmieniamy. Zawsze z wyprzedzeniem informujemy o alergenach; na życzenie przygotowujemy wersje bezglutenowe i porcje dla dzieci.
Godziny otwarcia & rezerwacje
- Śniadania (dla gości hotelowych): codziennie 7:30–10:00
- Obiady: 12:00–15:00
- Kolacje: 17:00–21:30
W okresach zwiększonego ruchu mogą obowiązywać specjalne przedziały czasowe lub wieczory tematyczne (Włochy, Starosudeckie, itp.).
Rezerwacje:
Rezerwację stolika zalecamy na kolacje i dla grup
Telefon: +420 739 071 235 • E-mail: [email protected]
Dla grup, firm & biur podróży
Salonik w stylu I Republiki, modułowe bufety, food-stacje, opcje bezglutenowe/wege, łączenie z winami. Idealne na integracje zespołów, uroczystości, grupy biur podróży/seniorów.
