K Jeseníkům patří les. A k lesu patří i zvěřina.
Přesto není samozřejmostí najít restauraci, kde zvěřina netvoří jen jednu položku schovanou někde na konci jídelního lístku, ale dostane skutečný prostor.
V Salonu 1793 na Rejvízu chceme, aby zvěřinová kuchyně byla jednou z věcí, kvůli kterým si host restauraci zapamatuje.
Proč se zvěřina k Jeseníkům hodí
Horská kuchyně vždy vycházela z krajiny, ročního období a surovin, které byly dostupné v okolí.
Zvěřina do tohoto světa přirozeně zapadá. Má výraznější chuť než běžná masa a dobře se potkává s houbami, kořenovou zeleninou, bylinkami, ovocnými tóny i poctivými omáčkami.
Právě proto ji nechceme připravovat jen jedním způsobem.
Jelen nemusí znamenat jen guláš
Zvěřinový guláš má své místo a dobře připravený může být skvělý. Zvěřinová kuchyně ale nabízí mnohem víc.
V Salonu 1793 pracujeme se zvěřinou v různých podobách – od pomalu připravovaných jídel až po modernější úpravy masa.
Podle sezóny a aktuální nabídky se mohou objevit například jelení medailonky, ragú, steaky nebo další zvěřinové speciality.
Důležité pro nás není udělat z tradiční suroviny něco, co už ji nepřipomíná.
Chceme zachovat její charakter a současně ji posunout způsobem servírování, přílohami a kombinací chutí.
Zvěřina a moderní horská kuchyně
Když mluvíme o moderní horské kuchyni, nemyslíme tím komplikované talíře plné efektů.
Modernost může znamenat něco mnohem jednoduššího: lehčí přílohu, dobrou práci se zeleninou, výraznou omáčku použitou s mírou nebo kombinaci, kterou by tradiční kuchař možná nečekal, ale která na talíři dává smysl.
Síla lesa se může potkat s lehkostí zeleniny, houbami, ovocem nebo kořením.
Výsledkem má být jídlo, které pořád patří do Jeseníků – jen není uvězněné v minulosti.
Co si dát ke zvěřině?
Záleží na konkrétním jídle.
Někdy si zvěřina řekne o poctivou přílohu a výraznou omáčku. Jindy jí sluší zelenina, houby nebo lehčí zpracování.
A velmi dobře funguje také spojení s vínem.
V Salonu 1793 proto vedle jídel pracujeme i s moravskými víny a vlastními nápojovými kombinacemi.
Nejde nám pouze o hlavní chod. Chceme, aby celá návštěva fungovala jako jeden zážitek.
Kam na zvěřinu v Jeseníkách?
Pokud míříte na Rejvíz, můžete návštěvu Salonu 1793 spojit s výletem k Mechovému jezírku, procházkou po Rejvízu nebo celodenním putováním po okolních horách.
Restaurace se nachází v REJVÍZ 1 Hotel & Spa přímo na Rejvízu a je otevřená hotelovým hostům i veřejnosti.
A jestli chcete vědět, co ze zvěřiny právě připravujeme, doporučujeme před návštěvou zkontrolovat aktuální menu. Naše nabídka se mění podle sezóny.
Salon 1793 – Rejvíz
Moderní česká a horská kuchyně • Zvěřinové speciality • Signature jídla
Denně 11:00–22:00
Podívejte se na aktuální menu Salonu 1793.
